1847 liess sich die Familie Lustau, ursprünglich aus Südafrika stammend, in Jerez nieder und gründete 1896 die heutige bekannte Firma Emilio Lustau SA. Im Jahre 1990 wurde sie von der Luis Caballero SA gekauft. Lustau ist die einzige Bodega, welche Bestände von Sherys in den Städten Jerez de la Frontera, Puerto de Santa und Maria Sanlucar de Barrameda hat.
