Die Region Montilla-Moriles ist ein kleines Weinbaugebiet, deren Spezialität Sherry ist. Auf rund 10‘000 Hektaren wird vor allem die Traube Pedro Ximenez angebaut, da sich diese am besten für Sherry eignet. Im Herbst bleibt die Traube länger als normal am Rebstock hängen. Die starke andalusische Sonne entzieht ihr dadurch die Flüssigkeit und zurück bleibt eine getrocknete Rosine mit stark konzentriertem Fruchtfleisch. Dieses wird abgepresst und muss, im Gegensatz zu anderen Sherrys, nicht mit Alkohol angereicht werden. Im Solera-Verfahren wird der Sherry zum fertigen Produkt ausgebaut. In früheren Zeiten waren die Sherrys aus Montilla-Moriles weltweit bekannt. Doch heute besteht immer weniger Interesse am Sherry, weshalb die Region mit dem Absatz zu kämpfen hat.