WARENKORB
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13. Dezember 2020
Schaumwein
Wie kommen eigentlich die «Blööterli» in den «Chlöpfmoscht»? Und was ist der Unterschied zwischen Cava und Prosecco?
Schaumwein ist ein superspannendes Thema – wir sind total fasziniert davon und könnten viel darüber erzählen. Wir halten es hier jedoch bewusst kurz und beschränken uns auf die wichtigsten Facts.
Bist du an weiterem Schaumwein-Wissen interessiert? Dann lass es uns wissen. Falls sich ein paar Gleichgesinnte finden, führen Anna und Oli gerne eine Schaumwein-Degu oder einen Schaumwein-Kurs durch.
Wie kommen die «Blööterli» eigentlich in den Wein?
Das Geheimnis der «Blööterli» liegt in der zweiten Gärung. Diese kann in der Schaumweinproduktion durch zwei unterschiedliche Methoden erfolgen:
Méthode Traditionelle / Traditionelle Methode / Méthode Classique:
Der Grundwein wird in Flaschen abgefüllt. Durch die Zugabe von Hefe und Zucker beginnt der Grundwein ein zweites Mal zu gären. Die Flasche wird mit einem Kronkorken verschlossen, damit die bei der Gärung entstehende Kohlensäure nicht entweichen kann. Die zweite Gärung findet somit in der Flasche statt.
Weine, die nach dieser Methode hergestellt werden, haben meist etwas mehr Hefe-Aromen.
Méthode Charmat:
Hier wird der Grundwein in einen Edelstahl-Drucktank abgefüllt und ebenfalls Hefe und Zucker beigegeben. Die zweite Gärung findet hier also im Drucktank und nicht in der Weinflasche statt.
Die Weine, welche nach dieser Methode hergestellt werden, besitzen meist weniger Hefegeschmack und sind etwas fruchtiger.
süss oder trocken?
Ob der Schaumwein süss oder trocken wird, entscheidet der Kellermeister zum Schluss mit der Zuckerzugabe. Diese Zugabe wird als «Dosage» oder auch «Liqueur d’Expédition» bezeichnet. Wie viel Zucker pro Liter im Wein ist, siehst du an den Bezeichnungen wie «Brut», «Sec» etc. auf der Etikette.
Da dies aber nicht immer ganz logisch ist und vor allem nicht in allen Sprachen gleich heisst, haben wir in der untenstehenden Tabelle die Begriffe übersichtlich dargestellt.
Überblick Schaumweintypen
Prosecco
Schaumweine aus den Regionen Veneto & Friaul
Traubensorte: mind. 85 % Glera, die restlichen 15 % dürfen auch andere Traubensorten sein. Meist Chardonnay, Pinot Grigio (Pinot Gris) oder Pinot Bianco (Pinot Blanc)
Zu unterscheiden:
_Prosecco Spumante: Qualitätsschaumwein, immer hergestellt mit Zweitgärung in der Flasche oder im Tank.
_Prosecco Frizzante: Einfacherer Schaumwein, hergestellt mit zugesetzter Kohlensäure.
Bild: Rebberge in Treviso, eine bekannte Prosecco-Anbaugemeinde im Herzen des Veneto.
Franciacorta:
Fanciacorta ist eine Weinregion in der Lombardei.
Bei Schaumwein aus dieser Region erfolgt die Zweitgärung in der Flasche.
Traubensorten: Chardonnay, Pinot Nero (Pinot Noir) und Pinot Blanco (Pinot Blanc).
Lambrusco:
Lambrusco ist ein roter Schaumwein aus der Emilia-Romagna in Italien. Der Schaumwein wird aus der gleichnamigen Rebsorte gekeltert und meist eher süss ausgebaut.
Moscato:
Ein Moscato ist ein leicht prickelnder Süsswein aus dem Piemont, Italien. Der Moscato wird immer mit der zweiten Gärung im Tank hergestellt.
Traubensorte: ausschliesslich Moscato Bianco
Cava
Schaumwein aus Spanien, hauptsächlich aus der Region Penedès.
Traubensorten: Macabeo, Xarello und Parelada
Hergestellt nach der «Méthode traditionelle», also der Zweitgärung in der Flasche.
Bild: Der bei Schaumwein typische Korken mit Agraffe. Diese verhindert, dass sich der Korken aufgrund des hohen Drucks in der Flasche (wegen Kohlenstoffdioxid) ungeplant löst.
Sekt
Qualitäts-Schaumwein aus Deutschland oder Österreich. Hergestellt mit Flaschen- oder Tankgärung.
Champagner
Schaumwein aus dem Anbaugebiet Champagne in Frankreich. Immer hergestellt mit Flaschengärung (Méthode traditionelle).
Traubensorten: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Crémant
Schaumweine, welche mit der traditionellen Methode (Flaschengärung) hergestellt werden. Die Bezeichnung ist nicht an eine Ortschaft oder an eine Traubensorte gebunden. Viele Crémants findet ihr in Frankreich, beispielsweise Crémant d'Alsace oder Crémant de Loire. Allerdings gibt es auch Schweizer Crémants aus dem Aargau oder der Ostschweiz.
Bild:
In den klassischen Anbauregionen für Schaumwein ist geregelt, welche Traubensorten verwendet werden dürfen.